先行先试！广西开展营养康健食堂示范建立

为贯彻落实《康健中国行动（2019-2030年）》《国民营养计划（2017-2030年）》，流传合理膳食新理念、引领“三减”饮食新风俗，2019年自治区卫生康健委组织广西营养学会对自治区人民医院、广西医科大学第一隶属医院、自治区卫生康健委幼儿园开展了营养康健食堂示范建立，选择营养配餐素质较高的医疗卫生单元为切入点，先行先试开展示范建立，通过以点带面抓突破，不停总结履历、推广履历，促进全区营养康健食堂建设全面开展。自治区卫生康健委党组高度重视该项事情，党组成员马宁多次带队赴建立单元举行指导检查。

10月12日-13日，由广西营养学会组织专家对示范建立单元举行评审验收。评估验收会现场。据相识，评审专家组重点考核示范建立组织治理、餐饮人员业务造就及能力建设、食堂就餐康健情况建设、营养餐标识制作及供餐服务等绩效目的，以及示范建立中可推广、可复制的特色亮点，并根据《广西营养康健食堂现场评审验收尺度（试行）》举行现场评审、评分。

自治区人民医院10月12日上午9:00-11:00，评审专家组一行来到自治区人民医院举行评审验收。自治区人民医院评估验收会现场。自治区卫生康健委党组成员马宁在评估验收会上讲话。

评审专家组一行在自治区人民医院查阅膳食宝塔宣传栏。自治区人民医院膳食宝塔宣传栏。自治区人民医院食堂墙上张贴营养膳食宣传画。

广西医科大学第一隶属医院10月12日下午15:00-17:00，评审专家组一行来到广西医科大学第一隶属医院举行评审验收。广西医科大学第一隶属医院评估验收会现场。

自治区疾控中心主任医师张鸿满作为评审专家组组长主持集会。广西医科大学第一隶属医院副院长郑宝石作亮相性讲话。广西医科大学第一隶属医院临床营养科主任张勇胜作项目总结汇报。评审专家组一行在广西医科大学第一隶属医院现场走访、调研营养康健食堂情况建设情况。

自治区卫生康健委幼儿园10月13日上午9:00-11:00，评审专家组一行来到自治区卫生康健委幼儿园举行评审验收。自治区卫生康健委幼儿园评估验收会现场。自治区卫生康健委幼儿园蔡骊娆园长作建立营养康健食堂事情汇报。

自治区疾控中心主任医师唐振柱代表学会理事会对项目评审情况点评讲话。评审专家组一行人观光幼儿食育馆。评审专家组查阅建立台账。

示范建立运动成效显著据相识，示范建立运动开展至今一年多来成效显著，食堂建设进一步获得重视，并加大了投入力度，食堂基础设施建设越发全面，营养康健理念逐步深入人心。通过引入“五常”治理模式（即：事情常组织,天天常整顿，情况常清洁，事物通例范，人人常自律），食堂治理科学化、规范化和可视化，食品宁静获得进一步保障，食堂面目面目一新，从堆栈到厨房再到餐厅变得洁净整洁。

通过营养配餐和康健干预优化饮食结构，宣传康健生活方式，使就餐人员营养康健素养有了很大提高，对康健营养配餐有了更进一步的认识。为进一步推广营养康健食堂建立，示范建立单元还牵头负担了“广西医疗机构营养食堂建设规范”地方尺度的制定，有望于今年底出台。

接下来，再浏览一组评估验收现场精彩图片自治区人民医院广西医科大学第一隶属医院自治区卫生康健委幼儿园三家示范建立单元另有哪些先进的做法与履历呢？一起来看看吧！↓↓↓(一）专业引领，强化食堂示范建立组织保障一是发挥医院与行业学会的优势，形成事情协力。充实调动努力性，划分建立由医院主管向导或幼儿园园长和党支部书记为组长的事情向导小组，制定营养食堂建立项目实施方案及事情计划。

配备专业营养人才，明确职责分工，医疗机构由营养科运营治理医院食堂，幼儿园特聘营养专家为园区兼职营养师，强化食堂营养专业保障。医院订餐系统营养元素标注。二是注重团队营养知识培训，提升食堂事情人员营养康健知识水平。

医院营养科配备营养专业人员，包罗营养师、营养技师、营养护士、营养配餐员及厨师，并定期对以上人员按计划针对“食品宁静”“营养基础知识”及相关治理知识举行培训，开展膳食营养与食品宁静知识问答运动，促进营养师、营养技师、营养护士与配餐员及厨师的交流和配合，提高相关事情人员的营养知识和技术。在院内举行康健膳食设计角逐，通过以赛促学、以赛促练的方式，提升食堂事情人员营养康健知识水平。

医院康健膳食设计角逐现场。（二）强化宣传，在食堂营造良好营养知识科普气氛一是规范食堂治理，保障舒适用餐情况。以保障食品宁静为基础，引入餐饮“五常”治理模式，规范治理储存，形成齐抓共管、分工卖力、上下联动的食堂宁静治理长效机制，优化用餐情况，营造舒适明亮、井然有序的食堂情况。“五常”治理模式下的储存堆栈。

二是多种形式宣传营养康健知识，营造营养康健气氛。使用餐盘纸、张贴画、板报、电子LED屏等形式宣传合理膳食、平衡营养及分餐制等康健知识，定期更换，推行“一人一套餐具,一人一份(套)饭菜,一人一份(套)饮品，独立用餐”的用餐行为理念，淘汰疾病的流传风险，从而到达建立食品宁静之上的营养康健食堂目的。食堂营养宣传情况现场。

三是在食堂设置康健指标（身高、体重、体脂）自助检测点，利便就餐者实时知晓自身营养状况。四是增强幼儿食育渗透。建立儿童食育馆，通过专家授课、动手劳作等多角度、多方式接受康健营养教育，引发自己动手烹饪的兴趣，真实感受中华饮食文化，养成康健的饮食习惯。

（三）康健烹饪、针对差别人群特征提供多样营养配餐一是提倡康健烹饪方式，推行“三减”康健用餐。努力勉励食堂厨师创新开发康健烹饪方法，推出粗粮细做、养生饮品、滋补汤类等创新菜品。

优先接纳拌炝、旺迫切炒、小火炖煮、淀粉勾芡等淘汰食物营养身分损失和保持自然风味的烹饪方法，在保持菜品风味特色的基础上只管淘汰油、盐、糖的用量。为满足各年事层用餐需求，在基础菜式上增加了康健餐食共消费者自行选择。二是特殊人群餐食特殊化，搭配营养标识利便选择。针对医院患者病症的差别，提供种类齐全的住院膳食（如半流质、全流质、软饭普通膳食）和个性化的特殊治疗膳食，如低盐饮食、低脂、高卵白、低卵白、低嘌呤饮食、糖尿病饮食）。

同时，对差别年事层的人群，凭据营养所需要求，提供儿童营养餐、暮年人套餐、月子餐、减脂营养餐，并对所有菜品均张贴营养标签。营养标签内容包罗菜品名称、主要营养身分分析、过敏原信息。幼儿园开展宁静陪餐，按需提供幼儿营养餐。对体弱、过敏等特殊体质幼儿的饮食需要，确认特殊餐幼儿名单、食谱和食材采购计划，合理体例幼儿营养特殊餐食谱，用心烹制的鲜味、适口、营养的卫幼特殊餐。

（四）营养标识、信息化建设助力营养点餐指导为强化食堂服务信息化、智能化水平，开发了信息化点餐服务系统，用户可提前登陆系统点餐，大大提高了食堂就餐效率，为用餐者带来良好的用餐体验。在订餐系统，开通营养身分标识和盘算功效，资助点餐人员合理膳食搭配。通过订餐系统的饮食大数据收罗，能利便、精准地记载每个消费者的餐品消费明细，实现消费量数据统计，为康健分析提供依据，分析膳食结构、营养摄入等。

运用信息系统，将职工及住院患者的康健指标、逐日能量及营养素摄入量、逐日体格检查指标等举行大数据分析，科学引导患者及职工天天进餐合理搭配、平衡膳食。下一步，将致力于开发订餐营养指导功效，在消费者选择的订餐基础上，予以相应的膳食搭配建议，资助引导合理膳食。泉源：自治区卫生康健委。

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