疫情之后的餐饮谋划

等了一个多月了，依然没有等到谁人翘首以盼的开业通知！每一天的焦虑，急躁，恐慌围绕在心头！今年的餐饮完了，半年都缓不外来！相信这是所有餐饮谋划者从未如此一致的对未来的预判！想必许多餐饮朋侪都抱着走到山前必有路，走一步看一步的心态慰藉着自己，勉励着自己！可是前路好走吗？到底会遇到哪些艰辛？我们又该如何面临艰辛？作为一个真正的餐饮人，请你千万不要回避这个现实问题！车到山前必有路，很有可能开着开着你就到了绝路！现在，餐饮交流汇就为大家一一分析，请您细品！敢问路在何方我们将会遇到哪些艰辛随着疫情一步一步的走到今天，大家虽然还不清楚接下来国家的防控偏向会去向哪个走向！可是我们已经很是明确，老黎民这次是被疫情整怕了，上到北上广深，下到农村街道！相信只有嗷嗷待哺的孩童不明确疫情的恐怖！所有的民众对于疫情都蒙上了一层畏惧的阴影！而，我们这些靠民众嘴巴营生的餐饮人，将会因为阴影的存在而少了生活泉源！也会或许率的发生如下难题1 堂食生意将无可制止的下滑，下滑的比例会高于正常生意时期的50%甚至70%。而且我们需要蒙受这样下滑的生意周期恐怕至少要2——3个月2 外卖生意或许是自救的稻草，可是外卖平台的将加大盘剥力度已经是不争的事实，四川的美团事件足以说明，资本家的大刀正逐步的举起，开始盛宴式的大快朵颐，肉是不用想给我们吃了，最可恨的是现在连汤都要抢去！而严苛的防控尺度，将会继续蚕食本就不多的利润空间。接下来口罩，消毒液，酒精，温度计，体检表格将会是任何餐饮的常态化标配，而口罩的价钱，你懂的！未来几个月，相信口罩不再是我们心目中的自制日用品，它将会成为奢侈品，有可能是有钱都买不到的奢侈品！算算卖一份饭另有几多空间可以留给我们养活一家老小！不觉酸楚不已！3 食材成本的涨幅将在未来很长一段时期陪同着我们，那割肉的菜价！真的一点一点绞着我们的心在滴血！4 中小企业负担着我们近7成的就业，其他中小企业的日子相信也不会好过。欠好过怎么办？裁员，降薪相信会是所有老板都市首发进场的绝招！可是，本就欠债累累的老黎民面临的是什么？生活收入的淘汰！我们的老黎民是最有毅力的老黎民，他们只要能过的去就绝不会诉苦。

就绝对会坚持！收入降低，房贷，车贷，信用卡是不能逃避责任的！怎么办？老传统靠嘴省！节衣缩食一定是他们面临问题的首发进场的绝招！有近7成的人面临降低收入的可能，您以为节衣缩食不是或许率民众的解决之道吗？5 现金流，这个我们各个层面都不发愁的餐饮行业，如今也摆上了台面！房租，货款，人为。因为营收的不足，而变得愈发紧张！伉俪妻子店还能走下去，但凡员工凌驾4个的，那就真的头痛了，每月上万的开销不是靠天上掉下来的！悲从心来如何应对艰辛悲从心来！餐饮是苦行真的没错！所有重大的危机似乎都市对餐饮深深攻击！这是无奈之苦。从破晓忙到深夜，这是身体之苦！被经常突变的成本而困扰的因素，这是心里之苦！负担了一个月的痛苦，到头来无钱可赚，家人还要随着受罪！这是无奈之苦！没有任何行业会向餐饮这样被苦整日缠绕。

到头来虽被唤一声老板，却也只是社会最最底层。被人时常冷落的苦哈哈而已！餐饮行业真的到了需要洗牌的时候了！小部门人叫苦，而多数人尚算滋润！那就说明这个行业体系是正确的！小部门人真的只是因为谋划不善而招来痛苦！但，如果大多数人都叫苦。那我们真的应该反思，岂非只是你谋划不善吗？只是你不会运营吗？非也，是我们真的应该你丢掉过往的行业谋划方法也好，履历也罢这些工具了，是整个行业的运作体系出了问题！是我们已往所有的认知无法在满足当下时代的生长了！我们还守着已往的方法无异于飞蛾扑火！这就是为什么越来越多的餐饮开了不到一年就消失在人们的视野中！岂非是这些餐饮何等的难吃？何等的脏乱差？何等的黑心？相信在大家周围新开的店一个比一个漂亮，明亮，有个性！相信在大家周围餐品是一个比一个漂亮有创意！相信在大家周围没有几个敢于售卖脱离市场价钱一倍两倍的价钱？相信在大家周围有许多餐饮天天早会晚会的来举行治理？可为什么就倒了呢？因为老方法不适用了！餐饮不再是简朴的洁净+好吃+实惠了！那我们到底如何面临艰辛，如何找到适应的模式呢？重新架构才是解决之道餐饮未来之路将会因为这次的疫情而重新架构！所有的餐饮尤其是中小餐饮人，一定要明确未来餐饮的生长偏向！未来的餐饮一定会有两个走向，一种是以小而精来作为生长之道，会越发精于武艺，精于食材，精于文化秘闻，精于打造主顾附加值！此类型的门店讲求用饭的艺术。就是我们常说的工匠精神啊！有灵魂的菜品啊！等等这样的定位，而此类型门店的大忌是门店数过多，因为文化，秘闻这些工具极端不容易复制！一旦大规模复制必败无疑！尤其是讲求区域性饮食文化的中国！好比江南人喜好的响油鳝丝，到甘肃，新疆去就无法做到文化共识，而新疆的手抓肉，到江南去也无法做到。

饮食文化本就不尽相同！此类门店价钱稍高，字斟句酌！焦点竞争力就是食材处置惩罚，以及文化秘闻！而需要打造的是文化共识！无论餐品，运动，术语，主顾服务都要围绕你的文化，以及你的文化为主顾带来的别样体验来举行！另一种是以大而全来作为生长之道。他们则会越发精于普通化的品项，会越发精于门店食材普通化普及。会越发精于尺度化制作，精于打造产物价值！此类门店讲求的是用饭的利便，讲求的是口胃选择的多样化，讲求的是口胃的统一，稳定。

此类门店的大忌是重资产运营，是渠道数量稀少！此类门店解决的是主顾用饭的基本需求，无需刻意打造文化！越发需要快速的产物研发和迭代，需要极端的轻资产运营，需要活跃的消费者互动。未来的餐饮走向一定会是这样的走向。说简朴点一个靠人力，手艺，文化来驻足，解决更深的主顾需求，好比社交，好比价值共识，好比对文化的浏览。比的是武艺，比的是文化共识，深条理的主顾附加值。

一个靠轻资产，靠强大的性价比缔造力驻足，解决主顾基本的用饭需求！比的是供应链，比的产物研发设计，比的是性价比！所以，我们每个老板必须先给自己的店做一个定位，才可以上路前行！同盟才是解决谋划之困得最佳途径未来餐饮的结构 真心劝告宽大的中小餐饮业主，从现在开始摒弃单打独斗的思维，学会实验和你最恨的隔邻老王，隔邻老张去做同盟！没错，就是同盟！小而精的模式，请可以不用研究这一段!未来的小吃店，唯有同盟才会有更大的空间！从小规模同盟到全工业同盟！同盟最大的利益是大家都受益，完全可以从账面上体现出来。好比20家小店和你一家小店的进货价钱完全可以做到大面积节约，好比20家店和你一家店于网络平台的谈判能力完全不行同日而语！好比20家店完全可以做到自己运行一个小法式，20家配合分管配送员的薪资！20家店完全可以同建一个微信群，将各家一款或两款的引流产物和正常利润产物宣布于微信群上，真正的让主顾享受到更多的差别的实惠餐品。同时因为20家店成本的共享，完全可以做到对美团配送的抗衡，因为你们一样可以有许多的特价餐品，同时你们还可以真的做到免受配送费。

20家店就近店面，设置5个骑手，每月按6000元一人盘算，每家店每月不外1500元！同时每一家店的拳头单品都有时机同时在19个渠道里同时售卖！这就是同盟的利益！但前提是必须摒弃单打独斗的理念，生意你一家是做不完的，一定要约定好不要给每个商户售卖你家产物的利润！不要过于琐屑较量！做好这一切，你会发现20个店连在一起你的成本将会直线下降，你的员工可以部门共享，徐徐的你会发现同盟的门道，你会发现你们可以小规模的举行智能中央厨房的建设，你们可以有能力为后续的同盟体供应性价比越发高的引流品项，而此时的供应就酿成了规模化供应！列位，这才是未来中小企业餐饮的业态。同盟，共享一定是轻资产运营最佳途径！请放弃你的自私，放弃你的琐屑较量。

唯有抱团才会享受规模带来的庞大红利！餐饮交流汇将连续为您输出，餐饮谋划之道！我们也会用自身得门店运行案例去给与更多得人引导于详细方案实施！复业后，将会详细实施同盟战略！会实时为大家分享战果！关注餐饮交流汇，我们一起好好做餐饮！。

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